Ein kulinarisches Abenteuer: Kochkurse auf São Tomé und Príncipe
Während meines letzten Urlaubs auf São Tomé und Príncipe entschied ich mich, an einem Kochkurs teilzunehmen, um die traditionelle Küche der Inseln besser kennenzulernen. Die Erfahrung war nicht nur lehrreich, sondern auch unglaublich unterhaltsam und köstlich.
Die Küche von São Tomé und Príncipe ist ein Spiegelbild der reichen Geschichte und der kulturellen Vielfalt der Inseln. Sie vereint afrikanische, portugiesische und brasilianische Einflüsse und bietet eine beeindruckende Vielfalt an Aromen und Zutaten. In einem der beliebten Kochkurse taucht man tief in die kulinarische Welt der Inseln ein, lernt lokale Zutaten kennen und erfährt, wie traditionelle Gerichte zubereitet werden.
Der Kochkurs
Der Kochkurs fand in einem charmanten, lokalen Restaurant in der Hauptstadt São Tomé statt. Unsere Kursleiterin, eine erfahrene Köchin namens Maria, begrüßte uns herzlich und stellte uns die kulinarischen Besonderheiten der Insel vor. Der Kurs begann mit einem Besuch auf dem Markt, wo wir frische Zutaten wie Fisch, Maniok, verschiedene Bananensorten und zahlreiche lokale Gewürze kauften. Dieser Ausflug war ein Highlight für sich, da wir die lebendige Atmosphäre des Marktes und die Freundlichkeit der Verkäufer hautnah erleben konnten.
Zurück im Restaurant zeigte uns Maria, wie man Calulu zubereitet, ein traditionelles Gericht aus getrocknetem Fisch, Okra und Palmöl. Jeder Teilnehmer erhielt die Möglichkeit, aktiv mitzuwirken, sei es beim Schneiden von Gemüse oder beim Würzen der Gerichte. Unter Marias fachkundiger Anleitung lernten wir, wie wichtig die richtige Balance der Gewürze ist und wie man die einzelnen Zutaten perfekt kombiniert.
Die Gerichte im Detail
Während des Kochkurses auf São Tomé und Príncipe wurden wir in die Zubereitung mehrerer traditioneller Gerichte eingeführt, die die vielfältigen Aromen und frischen Zutaten der Inseln widerspiegeln.
Banana Cozida
Ein besonders denkwürdiges Gericht war die Banana Cozida, eine einfache, aber geschmackvolle Zubereitung von gekochten Bananen. Diese werden in reichlich Salzwasser gekocht, bis sie weich sind. Die gekochten Bananen werden dann mit einer scharfen Malagueta-Piri-Piri-Sauce serviert. Diese Sauce besteht aus den feurigen Malagueta-Chilischoten, die mit Knoblauch, Essig, Öl und einer Prise Salz zu einer pikanten Mischung verarbeitet werden. Das Zusammenspiel der süßen Bananen und der scharfen Sauce war eine wahre Geschmacksexplosion und zeigte eindrucksvoll die kontrastreichen Aromen der lokalen Küche.
Frischer Fisch mit lokalen Kräutern und Gemüse
Ein weiteres Highlight des Kurses war die Zubereitung von frischem Fisch. Auf São Tomé und Príncipe ist Fisch ein Grundnahrungsmittel, und die Fischgerichte der Inseln sind bekannt für ihre Frische und Einfachheit. Wir verwendeten fangfrischen Fisch, den wir mit einer Marinade aus Zitronensaft, Knoblauch, Koriander und anderen lokalen Kräutern einrieben. Nach dem Marinieren wurde der Fisch gegrillt, bis er eine knusprige Haut und zartes Fleisch hatte. Dazu reichten wir geröstetes Gemüse wie Okra, Süßkartoffeln und grüne Paprika, die ebenfalls mit lokalen Gewürzen verfeinert wurden. Dieses Gericht war ein Paradebeispiel für die frischen und natürlichen Aromen, die die Küche von São Tomé und Príncipe auszeichnen.
Gemeinsames Essen und kultureller Austausch
Der Höhepunkt des Tages war das gemeinsame Essen. Nachdem wir die Gerichte zubereitet hatten, setzten wir uns alle an einen großen Tisch und genossen die Früchte unserer Arbeit. In geselliger Runde tauschten wir Geschichten und Erfahrungen aus, während wir die köstlichen, selbstgekochten Speisen probierten. Maria erzählte uns dabei viel über die kulinarische Kultur São Tomés, die traditionellen Zubereitungsmethoden und die Bedeutung der einzelnen Gerichte. Dieser Austausch war unglaublich bereichernd und verlieh dem Kochkurs eine persönliche und kulturelle Tiefe.
Weitere Gerichte und Einblicke
Neben Banana Cozida und gegrilltem Fisch bereiteten wir auch Eintöpfe wie Calulu zu, ein traditionelles Gericht aus Fisch oder Fleisch, Gemüse und Palmöl, das langsam gekocht wird, um die Aromen zu intensivieren. Ebenfalls auf dem Speiseplan standen Fungi, ein Brei aus Maniokmehl, und verschiedene Salate aus frischen tropischen Früchten und Gemüse.
Fazit
Der Kochkurs war nicht nur eine kulinarische Reise, sondern auch eine kulturelle Entdeckungsreise. Er bot nicht nur Einblicke in die traditionelle Küche der Inseln, sondern auch die Möglichkeit, die Herzlichkeit und Gastfreundschaft der Menschen kennenzulernen. Die Leidenschaft und das Wissen von Maria, unserer Kursleiterin, machten den Tag zu einem unvergesslichen Erlebnis. Die Gelegenheit, traditionelle Rezepte selbst auszuprobieren und die Geschichten hinter den Gerichten zu hören, gab mir ein tiefes Verständnis und eine große Wertschätzung für die Küche von São Tomé und Príncipe.
Für jeden, der die Inseln besucht, sind Kochkurse ein absolutes Muss. Es ist eine wunderbare Gelegenheit, die lokale Kultur auf eine sehr direkte und köstliche Weise zu erleben.
